河南大妈做这种家乡美食，十个河南人有九个都木尝过！刺囊薹草

河南大妈做这种家乡美食，十个河南人有九个都木尝过！

摄影 | 张春光 编辑 | 献哥

初冬时节，在河南信阳商城县余集镇迎水村，村民刘泽英老人正在做一种当地很传统的美食，这种特色美食叫“豆折”，一般在冬天农闲的时候，左邻右舍会聚在一起做豆折，为即将到来的春节做准备。

豆折的名字，大概跟制作的原料和工序有关，刘大妈做的豆折，用的是绿豆面、米面和白面，当然配料家家户户都可能不一样，只是一般都离不开豆子；另外在簸箕里晾着的豆折，收的时候要折起来叠好，这大概就是豆折名字的来源。

烫豆折是祖上流传下来的老手艺，刘大妈已经做了几十年，豆折现在对他们这个家族来说，算是一份谋生的营生儿，她和妯娌们、侄媳一起做，然后由弟弟负责在附近的集市上售卖。

在刘大妈的面前，有两口农村常见的大铁锅，烫豆折的时候两口锅一起烧，轮流下锅做豆折。做豆折和北方常见的摊煎饼差不多，都是先舀一碗糊倒锅里，然后摊圆摊平，待烙到能揭动的时候再翻个过烙另一面。

刘大妈的手里是一个用了很多年的木板，这个木板就是摊平豆折的工具，锅边的高粱刷子也是烫豆折必备的用具，等豆折成型的时候要拿刷子摁着来回转，以防止烙糊。

豆折是一种奇怪的食品，刚出锅的就可以吃，还可以切成细条晾干储存起来，等到天冷的时候下锅吃。一般做豆折不怎么放油，不过这几张是要自己趁热吃的，刘大妈磕了一个鸡蛋进去，还拿锅铲挖了一些猪油放锅里。

快出锅的时候，刘大妈还在豆折上撒了一些咸菜，然后卷起来放在案板上，这种吃法让人想起了街头常见的鸡蛋灌饼，二者都讲究将其他一些食材搭配进来增加味道。

折成三四层的热豆折，切成四指宽的段儿，吃到嘴里细细咀嚼，豆香、米香和葱蒜、咸菜的香味慢慢飘散，让人吃完一张还想吃。

做豆折不是一个人的事儿，需要多人配合，逢上赶集，刘大妈和亲人们凌晨四点多就要起床磨浆，然后一张张烫出来往集上送。正在烧锅的是刘大妈的大嫂陈东清，烫豆折需要掌握好火候，所以这锅也不是一般人能烧的，她们妯娌两个配合了好多年，相当有默契。

烫一张豆折需要三分钟左右，刘大妈的身后是一个专用的大簸箕，两口锅轮换着烫，一小会儿就能把簸箕铺满，满了之后把晾好的折叠起来，就可以拿到集市上卖了。

一斤豆折卖五六元钱，画面中这位彭大爷负责在集市上售卖，有些人也会跑到家里买，买走之后回家切成细白马城条晒干，等到过年的时候吃。

很多传统食物随着时代的发展也在慢慢的消失，豆折也算是其中的一个，在他们村子方圆十几里内，只有他们一家还在做豆折，这些做的人还是不能出远门打工的人，对年轻一代来说，会做的越来越少，可能都觉得太麻烦还不怎么赚钱。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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