酸辣粉变了之后，奥运冠军张继科把“第一次”给了它巫山黄耆

近日，一碗酸辣粉让奥运冠军张继科完成了从运动员到餐饮人的角色转换雄黄兰。

这是张继科“第一次”涉足餐饮。

这碗酸辣粉，有什么不一样？

酸辣粉最早在四川一带兴起，是四川省、重庆市等地的特色美味美食，属于渝菜、川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉起源于西南民间，取手工制作的红薯粉制作而成，因味道突出酸辣而得名酸辣粉。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和。

小小一道酸辣粉，各家做法大同小异，张继科看上的酸辣粉又有什么不一样呢？

得到奥运冠军青睐的这碗酸辣粉属于王辣辣。

2014年，王辣辣发现清迈等华人旅游胜地没有酸辣粉一把香，于是她半年内在清迈、曼谷、普吉岛共开出三家连锁店。

王辣辣酸辣粉（泰国清迈店）

2016年，在海外积累了不错声量的王辣辣酸辣粉回国，很快被资本选中。

今年7月，王辣辣完成千万元Pre-A轮融资。近日，又被云景品质餐饮集团CEO赵子坤以控股的方式拿下，并吸引了奥运冠军张继科的加入。

神农岛首席顾问、福来战略品牌咨询机构董事长娄向鹏在其著作《品牌农业2大特产：让地方特产卖遍全国》中提到：

越是面向大众的普通消费品，与明星结缘的方法越有效果。

从蒙牛酸酸乳赞助当年最时尚节目超级女声，到加多宝凉茶紧盯中国顶级娱乐节目，几乎将最时尚节目一网打尽。哪个节目火，哪里必有加多宝的身影，其独家冠名和赞助的节目有：中国好声音，势不可挡，天籁童声，幸运大冲关，向上吧少年。

顶级品牌结缘顶级娱乐，加多宝没有不火的道理。

奥运冠军张继科加持家喻户晓的特产小吃酸辣粉，似乎也预示着王辣辣酸辣粉即将大火。

提起酸辣粉，你脑海里呈现的是什么场景？

是市井街头的夫妻小店，三五知己围坐在露天的板凳上呼喊老板娘快点做好端上来，还是想到烈日下推着餐车在街头不断吆喝买卖的小伙子？

王辣辣酸辣粉和这两种都不一样。

为了在同质化严重的特产小吃中脱颖而出，酸辣粉变了！

河南道口的鸡为什么干不过武汉的鸭脖？原因就在于道口烧鸡的运作模式，只停留在传统经营模式上，因循守旧，缺少创新，而武汉的鸭脖（久久、周黑鸭等）以及湖南绝味，在经营模式上突破了，导入连锁经营模式，快速将地方特产推向全国各地。

循规蹈矩、倚“老”卖“老”的特产走入了营销误区。

有突破、有创新，地方特产才更容易推向全国。

王辣辣酸辣粉是这样做的：

1、产品打组合拳，单价降低利润反而增长

以前是专做酸辣粉，虽然推出各种创新的口味，迎合了餐饮市场中广泛提及的“聚焦”概念，但事实上，酸辣粉这种小吃，定价空间有限，卖贵了没人吃，卖便宜了又不赚钱。

王辣辣品牌最大的变化，在于其盈利模式的优化：将酸辣粉简化，和麻辣涮串与网红饮品结合起来。这种方式不仅丰富了品类，更提高了利润。如今，王辣辣在保留3款酸辣粉的基础上，加入60多种串串、15款茶饮，以及部分小吃，产品线大大拉长。

优化产品品类

价格方面，酸辣粉的价格从过去的近30元降低至十几元，涮串1-2元1串，倘若顾客只花20元钱，也可以吃到10种以上的菜品。对比同类竞品，性价比优势显而易见。看起来，酸辣粉的价格降低了，但由于搭配巧妙，极大地提高了复购率，实际利润不仅没减，还大大增长。

产品优化后的第一周，社区店的营业额增长了175%。显然，消费者也更喜欢品类丰富的小吃店。目前，酸辣粉只占营业流水的18%，其余主要来自涮串儿。一个投资20万元40-60平方米的街边小店，月营收近30万，每个月纯利润可达到7-8万元左右。

室内植物2、U型吧台，“围着火炉吃串串”

如果说几年前在泰国开的门店，属于“少女感”十足的网红店，如今升级后的王辣辣餐厅，则多了一份成熟和大气：以简洁轻快的风格、暖色调的“简约风”，凸显出酸辣粉和涮串。

U型吧台设计

在餐厅布局方面呈U型设计，颇有点“围着火炉吃串串”的仪式感。串品则被分为“耐煮”和“自取”两类。就座后，顾客面前分别有3个炉子：中间是万荆子餐厅提前涮好的耐煮产品，比如鸡爪、肉丸等，不受时间约束、甚至越煮越入味儿；两边的炉子则可涮素菜等自取产品。

耐煮类产品适合赶时间的顾客，可实现快速就餐；自取串则还原了火锅形式，有DIY的参与感。不少顾客表示，“围炉而坐，很喜欢看着串串在锅里冒气的过程，目睹整个制作过程，有意思。”

3、产品极致化：8小时骨汤 爆品涮串 喜茶同级饮品

在产品精细化方面，王辣辣也进行了升级。但是人均控制在了38元左右。

汤底，是门店每天用新鲜的猪骨 鸡骨现熬的骨汤，保证品质的同时大大提鲜。牛油底料是团队远赴重庆和成都两地高薪聘请的知名火锅底料研发团队精心调制。

串串则打造出几个爆品，比如鳕鱼芝士丸、麻辣牛肉、香菜牛肉、羊肠、小郡肝等。既有记忆点，又是市场认可的流行菜。

王辣辣推出精致饮品系列

至于茶饮，重金聘请喜茶的研发师傅，打造出水果茶、奶茶、奶盖茶、冷泡茗茶、果汁、优酸乳6大类饮品系列，和品牌定位自然融合，且价格亲民，保持在8-15元之间。

如今，王辣辣餐厅分为大店和小店2种形态，大店做“酸辣粉 涮串 饮品吧”的模式；小店则简化饮品，主打“酸辣粉和涮串”。

酸辣粉和麻辣涮串，搭配茶饮的匹配度也较高。饮品几乎成为店里的“明星产品”，桌桌必点。

4、洞察人性：考虑温度、气味

要抓住顾客的痛点、痒点、兴奋点进行转化。

品牌价值源于客户价值，特产品牌要有直击人性的价值观。痛点、痒点和兴奋点就是人性，特产营销要紧紧抓住人性进行突破，顺势传播自己的价值观。

细心的王辣辣注意到了两个人性痛点，解决了消费者的后顾之忧。

人们经常遇到“夏天吃火锅冻得发抖，冬天吃火锅热得冒汗”的情况。因为多数火锅店、串串店很难做到“温度适宜”。

而王辣辣酸辣粉在门店安装了“恒温空调”，无论冬夏，门店始终保持在最宜人的25度。

下一步，王辣辣还将在门店引入专门的空气净化设备，从锅的位置往上吸味，争取做到“顾客吃完身上没味”。

王辣辣酸辣粉，从性价比上来说，没有一个品牌能以这个客单价扩展到如此丰富的产品线；从品牌实力来说，云景品质的控股，让它有了更具规模化的管理及供应链能力；2018年，北京、上海仓储中心的建立，让王辣辣品牌蓄势待发。而奥运冠军张继科的加入，在为王辣辣带来更高关注度的同时，也对品牌在食品安全管理等方面提出了更高的要求。

如何在同质化严重的特产小吃界杀出一条血路，王辣辣酸辣粉为我们提供了一个很好的借鉴。

来源：网络等媒体

经神农岛团队编辑

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